【徽州美食】双冬肉包

互动百科软文百科 2019-08-11

据传大约二三百年前安徽屯溪有一家夫妻小店经营“冬菇冬笋肉包”。到1840年以后,城内一家很有名气的餐馆,将这种包子的馅心原料再添进海米,不用味精,保持原汁原味。更名为“双冬肉包”以后,它更受吃客欢迎。

徽州风味小吃。因馅心中配有冬菇、冬笋,故名"双冬"。


面粉 、白糖、酵母粉、泡打粉、水、沙拉油 、猪绞肉、冬菇、冬笋、姜、葱、生抽 、胡椒粉、麻油。

炒香肉燥:这个古早风味的秘诀就是有肉燥的香味,馅料的制作炒制部分是关键。将香菇切成大丁(将4朵刚好切成12丁),冬笋焯水后切成1立方厘米的小丁,和约1两猪绞肉、少量姜末葱末在炒锅中炒香,加入4大匙生抽,猪油香、酱油香和香菇香充分发挥并融合起来,就是美味的不得了的肉燥味
拌馅:将炒好的肉燥稍微冷却,拌入其余的生猪绞肉中,充分地按一个方向搅拌,让肉的组织全部交织在一起(要用力哦,至少3-5分钟),使肉馅充分有弹性,过程中再拌入一些胡椒粉和香油,
冷藏馅:将拌好的馅料放到冰箱冷藏层,待最后面皮发好再取出包入,这样猪肉的油脂可重新冻回固态状,包时不容易留出
制作面皮:将3大杯面粉、5克白糖(不喜欢甜口味可以少加一些,但有些白糖会让包子皮发的更好,而且发挥出面的偏甜口感),1.5克酵母粉、1克泡打粉混合在面盆中,再加入10毫升沙拉油和1.25杯水,揉成面团
揉发面团:一定要用力用力再用力,让面团揉到手指按下去,她又能自己慢慢弹回来的程度(我至少揉了7-8分钟),然后将揉好的面团放回面盆中盖好,待她发酵。一般夏季放15分钟,冬季或者放30分钟(或者把面盆放在一盆温水上发酵15分钟),就可以开始准备擀皮了,因为后面包的过程,还需要耗时15分钟左右,那时面皮还会继续发酵,如果面皮等待时间太长(面皮老了),口感反而不好
擀面皮:面团初步发酵好后,搓成长条,均匀分成12个小面团(可用手揪也可用刀切),将每个面团整形成比较均匀饱满的圆球状,擀成面皮,注意只敢边缘,中间部分保留为边缘的两倍厚
包包子:将一团馅料(注意每团馅料在顶部配一瓣香菇哦,用心良苦吧;)放入面皮中间,将面皮边缘拎起,不断捏摺。
蒸包子:蒸锅从冷水或热水开蒸,在水滚前就放入包子(若滚水后再放,包子蒸完后可能会抽抽),蒸15分钟。注意:蒸锅要让他能够自然散气,如果蒸锅没有空隙,可以加一小根筷子在边缘
蒸完后,稍微放置冷却5分钟再开盖(也是为了防止包子缩回去哦:),美味包子就成了