16则餐饮管理精粹(收藏)

东方娱乐网 2019-09-20

餐饮管理中,自我管理和管理他人都至关重要。


下面整理的这16条精粹,希望给各位带来启发和感悟。



  • 精粹1:表扬在先


批评人之前应该这样做。先把他的优点提出来,就是铺平了批评的道路。切记:即使最有涵的人,也不喜欢指出他做错了事。先进行表扬,让他知道上级是赏识他的,他就会诚心接受批评,否则,他就会憋一肚子怨气。



  • 精粹2:以身做则


上级的言行举止、外表衣着、私人生活,以及如何对待妻子儿女等,都会成为下属谈论的话题。有时你会觉得事情怪得很,但的确是好事不出门,坏事传千里。 “听说了吗?他上星期把妻子打了。”类似丑闻很快会传出去。所以,身为领导,必须做出榜样,要言行一致。领导的行为值得模仿,下级就会做得好;反过来,领导的行为不佳,下级也不会有好行为。



  • 精粹3:目标要明确


有一位父亲带着三个孩子,到沙漠去猎杀骆驼。他们到达了目的地。父亲问老大:“你看到了什么呢?”老大回答:“我看到了猎枪、骆驼,还有一望无际的沙漠”。父亲摇摇头说:“不对。”父亲以相同的问题问老二。老二回答:“我看到了爸爸、大哥、弟弟,猎枪、骆驼、还有一望无际的沙漠。”父亲又摇摇头说: “不对。”父亲又以相同问题问老三。老三回答:“我只看到了骆驼。”父亲高兴地点点头说:“答对了。”这个故事告诉我们:一个人若想走上成功之路,首先必须有明确的目标。目标一经确立之后,就要心无旁骛,集中全部精力,勇住直进。



  • 精粹4:从“情侣苹果”谈目标市场定位营销


元旦,某高校俱乐部前,一老妇守着两筐大苹果叫卖,因为天寒,问者寥寥。一教授见情形,上前与老妇商量几句,然后走到附近商店买来节日织花用的红彩带,并与老妇一起将苹果两两一扎,接着高叫道:“情侣苹果哟!两元一对!”经过的情侣们甚觉新鲜,用红彩带扎在一起的一对苹果看起来很有情趣,因而买者甚众。不肖一会,尽卖光。老妇感激不尽,赚得颇丰。这是一个成功进行目标市场定位营销的案例。目前市场营销即首先分清众多细分市场之间的差别,并从中选择一个或几个细分市场,针对这几个细分市场开发产品并制定营销组合。那位教授对俱乐部前来往的人群进行的市场细分可谓别出心裁,占比例很大的成双成对的情侣给了他突发灵感,使其觉察到情侣们将是最大的苹果需求市场,而其对产品定位更是心迹奇巧,用红彩带两个一扎,唤为“情侣”苹果,对情侣非常具有吸引力,即使苹果不好销的大冷天也高价畅销了。



  • 精粹5:没问题和有问题


有一个企业家坐在餐厅的角落里,独自一个人喝着闷酒。一位热心人走上前去,问到:“您一定有什么难解的问题,不妨说出来,让我给您帮帮忙吧!”  


企业家看了他一眼,冷冷地说:“我的问题太多了,没有人能帮我的忙。”  


这位热点心人立刻掏出名片,要企业家明天到他的办公室去一趟。   第二天,企业家依约前往,这位热心人说:“走,我带你去一个地方。”企业家不知道他葫芦里卖的是什么药。  


热心人用车子把企业家带到荒郊野地,二人下了车,热心人指着前面的坟场对企业家说:“你看看吧,只有躺在这里的人才统统是没有问题的。”  


企业家恍然大悟。请记住这样一句话:只要有问题,就有存活的希望。只要敢于正视问题,解决问题,就可以前进。



  • 精粹6:垃圾变黄金


二十年代的时候,有一位欧洲的神父到山东传教。他看到当地人民生活非常苦,动了恻隐之心,他苦思良策想改善教友们的生活。  


有一天,神父走过一户人家,看见妇人在门口梳头,有些头发掉在地上。这一幕触发了他的灵感。  神父想起了他的家乡欧洲,从工业革命后,工厂纷纷设立,厂内的女工都必须戴发网上工,一来避免头发卷入机器,二来也是一种装饰。如果把妇女掉在地上的头发捡起来,然后编织成发网销到欧洲去,不是可以改善教友们的生活吗?  


于是,神父就告诉妇女们,在梳头时,务必把落发收集起来。另一方面,他又告诉商人,拿些针线与洋火交换妇人的零碎头发,编织成发网,外销欧洲。他的计划果然实现了。  


企业家们有句名言:不怕口袋空空,只怕脑袋空空。只要肯动脑筋,垃圾也能变成黄金。



  • 精粹7:学历和实力


台湾有一个著名的企业家陈茂榜,他的讲演经常折服所有的听众。尤其是他计数字的本事超人一等,举凡中国和世界各国的面积、人口、国民所得贸易额等,他都如数家珍。  


事实上,陈茂榜的学历只有小学毕业,但他却荣获了美国圣诺望大学颁发的名誉商学博士学位。  一个只有小学文化学历的人,能够荣获名誉博士学位,主要凭持他的实力,这个实力就是一辈子坚持每天晚上不间断的自修。  


陈茂榜十五岁辍学到一家书店当店员,他每天从早到晚工作十二个小时。但是下班以后,读书就成了他的享受,书店变成了他的书房,或坐或卧,任他遨游。  


日子一久,他养成了每晚至少读两小时书的习惯。他在书店工作了八年,也读了八年书。  陈茂榜说:“学历固然有用的,但更有用的是真才实学。”  


记住这样一句话吧:一个人的命运,决定于晚上八点到十点之间。



  • 精粹8:勤于思考


在全世界IBM管理人员的桌上,都摆着一块金属板,上面写着“Think”(想)。这个字的精粹,是IBM创始人华特森(Thomas Jwatson)创造的。  有一天,寒风刺骨,阴雨霏霏,华特森一大早就主持了一项销售会议。会议一直进行到下午,气氛沉闷,无人发言,大家逐渐显得焦躁不安。  


突然,华特森在黑板上写了一个很大的“Think”,然后对大家说:“我们共同缺的是,对每一个问题充分地去思考,别忘了,我们都是靠脑筋赚得薪水的。”  


从此,“Think”成为了华特森和公司的座右铭。  


人类的脑细胞约有165亿个,一般人只用了不到1000万个,专家认为最少也要用1/10,即1亿千锤百炼百万个,所以我们真应该动动脑,好好地去思考。  


古人早就告诫我们:心之官则思,不思则不得也。



  • 精粹9:告诉他,他的工作是多么有趣。


若要求下属表现好,就必须让他们对工作感兴趣,让他们知道,他的工作是整个工作中重要的一环。每项工作都有其自身的意义,这一点必须让下属知道。



  • 精粹10:试试看


当你向下属交待一项任务时,对下属说:“这事你试着办一办”是错误的。下属回答说“试试看”也是错误的。“试试看”后面的潜台词就是“反正办不成我也不管”。要让下属养成这样的口头语:“这事我来办!”



  • 精粹11:都忙


如果你经常向下属抱怨自己有多忙,那就错了。下属会认为,你要是真忙的话,那么对下属抱怨的时间都不该有。下属的想法是:你现在干的所有工作都是你的精力所能承担得了的。下属最典型的说法是:我们也忙,我们都没有时间对你说。正确的作法是:把工作都合理地分配出去。



  • 精粹12:提出问题


抱怨下属只提出问题却不想办法这是不正确的。能提出问题就证明他在思考。你鼓励他而不是指责他,下一步他就会想出办法来。



  • 精粹13:信任感


如果你对下属的能力经常怀疑,那你就想法换掉他。否则你事事参与、过问,甚至监督下属工作的话,下属会因此放弃自己的创造性,完全按照你的“正确指示” 去工作,而保留自己的常识、经验甚至灵感,进而形成下属不是放开手脚去做,而是一边猜测你的意图一边做。你用挑剔的眼光去观察,下属的缺点很容易暴露出来,你就会加重不信任,加重监督。下属也在摸索中成长,只要他还没有放弃,你就该给他宽松的环境。



  • 精粹14:认真倾听


对任何下属的建议你都该认真倾听。在通常情况下,下属都会经过深思熟虑才会提出建议,如果你用简单的一个“不”字就把他否定了,他会从此失去创造的信心。而倾听和讨论则会使下属认清自己的不足,并有机会充实和提高。



  • 精粹15:称赞下属


经常称赞下属,尤其是对外人称赞下属,会让人觉得你是一个有能力的人。这种称赞会辗转传回下属的耳朵,他由此得到的快乐要比你直接称赞他强几倍,他自然会更加热爱工作。而如果总对外人抱怨下属则会让人觉得你的无能,至少会认为你没能物色到出色的人选。



  • 精粹16:关心下属


关心下属的生活永远都不错。尤其是在东方,饱含人情味的关切话语能营造一个良好的工作氛围;实际为下属解决一二件生活小难题,下属会把这当故事讲给别人听,这就是他拿快乐与人分享。而你给他带来快乐,他自然会加倍努力来回报你。


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