【养生厨房】今日菜谱《红玉肉方》

妈咪宝贝 2019-06-17


2018.12.14 (周五)

【今日看点】:《养生厨房》特别节目——餐桌上的健康中国,随着生活水平的提高,我们餐桌上的食材越来越丰富,今天不但为您带来五花肉的新吃法,还为您推荐一款“红的发紫”的白菜——紫白菜。紫白菜富含花青素,对养护血管很有帮助。大厨分享简单易学的花式刀工,做出漂亮的如意肉方。接下来就走进金龙鱼1:1:1带来的《养生厨房》去了解一下。




食材:

精五花肉  紫白菜  莲子

专家:

左小霞  解放军总医院第八医学中心营养科主任

蒋嘉良  高级烹饪大师


【做法剧透】:

步骤1:五花肉放入锅中,肉皮朝下,烙制金黄,盛出,用水清洗干净;锅中烧水,水开放入五花肉,加入少许料酒,煮至5分钟,捞出;



步骤2:炒糖色:锅中少油,开大火,加入糖,待糖融化后转小火,变色后,再次转大火,加入热水,放入八角、香叶、葱姜和料酒,放入五花肉,煮至半小时;


 

步骤3:将煮好的肉捞出,放入盘子中,取另一个盘子盖在肉上,再压上一个重物,将肉压制2个小时;



步骤4:将压制好的肉,切成2厘米宽的长方形,从长方形肉块的中间剌一刀,不切断,分成两个小肉方,之后,分别沿着两个小肉方的四边切,每一刀都不切断,切完后,再卷回,把莲子镶入;



步骤5:将改好刀的肉方放在两个竹帘之间,用竹签将竹帘别好,放入原汤锅中,再次煮至1个小时;



步骤6:紫白菜用热水浅烫一下,将煮好的肉盛出,铺上紫白菜,即可。